dennise_more (dennise_more) wrote,
dennise_more
dennise_more

Category:

Найти всю цепочку

НАСТОЯЩИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ КЕБАБ


Если мы спросим турка, что означает Cag Kebabi , он, скорее всего, ответит нам, что это не имя, а выражение. Cag , на самом деле, означает вертел , в то время как шашлык , в общем переводимый как жареное мясо, также означает вращение . Неслучайно термин кебаб часто ассоциируется с арабской шаурмой и греческим ghiros , двумя словами, которые на их языке передают идею вращающегося движения.

Таким образом, кебаб - это не что иное, как кучка баранины, нанизанная на вертел . Таким образом, с этой точки зрения кебаб Cag очень похож на свою современную версию, то есть очень похож на Döner Kebab . На самом деле оба вертела вращаются. Но здесь аналогии заканчиваются и начинаются различия.

Фактически, в то время как первый ( шашлык ) собирает только мясо ягненка и поворачивается горизонтально , второй (донер-шашлык) также готовит овцу и курицу и вместо этого поворачивает вертикально. Этот второй способ вращения является наиболее распространенным в мире, вероятно, потому, что соку легче течь по всей конической воронке. Таким образом, по сути, достигаются два важных результата: мясо не пересыхает и к тому же становится намного вкуснее. Единственный недостаток - источник тепла, работающий от электрических или газовых приборов.

В северо - восточной Анатолии и именно в провинции Эрзурум косе , с другой стороны, продолжает поворачиваться по горизонтали и прежде всего мяса повара на дровяной гриль , аспект , который дает ему гораздо вкуснее и более подлинный вкус.

Более того, здесь все уста , то есть все самые известные повара, говорят, что в своих ресторанах готовят оригинальный рецепт кебаба из Каг-кебаба, еще в восемнадцатом веке. Рецепт , который состоит из мяса ягненка нарезать ломтиками, маринованные и приготовленные на вертеле , вставленной в механическом устройстве , чтобы облегчить приготовление пищи.

Сегодняшний кебаб начинает формироваться к концу девятнадцатого века вместе с рождением кебаба Искендер . Искендер - это домашнее блюдо, заправленное томатным соусом, маслом и йогуртом и, наконец, подается на кусочках лаваша (знаменитого арабского хлеба).

Это блюдо из баранины обязано своим названием своему изобретателю Искендеру Эфенди, ресторатору из Бурсы, густонаселенного турецкого города, расположенного к северо-западу от Анталии . Эфенди придумал жарить баранину на вертикальном вертеле, и по этой причине он считается отцом донер-кебаба , на практике этого сужающегося вниз цилиндра, характерного для предприятий общественного питания арабских иммигрантов.

Однако на северо-востоке Анталии , а именно в провинции Эрзурум, вертел продолжал готовить горизонтально, как и в предыдущие века. Об этом свидетельствуют путевые книги Османской империи . Эти тексты говорят нам, что в этой провинции еще в восемнадцатом веке существовал особый вид кебаба, который назывался Чаг Кебаби .

Таким образом, кебаб из кашицы является одним из старейших приготовлений в Турции, даже если он, безусловно, намного более развит, чем изначальный кебаб сирийских солдат, которые в средние века готовили мясо, воткнувшееся в свои мечи. А мясо, приготовленное на дровах, непременно будет обладать тем очарованием, тем подрумяниванием и, прежде всего, тем дополнительным вкусом, который, к сожалению, не может дать электрическая машина.
Subscribe

  • Найти всю цепочку

    Новая коронавирусная инфекция продолжает мутировать, в мире появляется все больше и больше штаммов. Некоторые ученые уже шутят, что скоро не хватит…

  • Найти всю цепочку

    Осенью 1993 года вся российская дем-тусовка, от экс-редактора «Коммуниста» Гайдара до несгибаемой антикоммунистки Новодворской, пребывала сначала в…

  • Найти всю цепочку

    Выступая в Новосибирске перед научным сообществом, министр обороны России генерал армии Сергей Шойгу говорил о назревшей необходимости строительства…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment